国家现代奶牛产业技术体系首席科学家李胜利：高品质定义“中国造” 国产乳品放心喝

近年来，在世界乳业快速发展的同时，我国乳业也步入了飞速发展的时期。数据显示，2015至2019年我国鲜奶销售额同比增长分别为6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%，连续5年持续增长并迈入双位数增长阶段，生鲜乳及乳制品质量安全风险可控，整体状况良好。

牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，且易于人体吸收，也是餐桌上不可或缺的食品之一。近期，关于乳制品质量的问题引发网友热议，中国乳制品质量究竟如何？就这一话题，经济日报-中国经济网记者采访了国家现代奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利。

“国产牛奶可以放心喝。我是做动物营养研究的，比较了解，我喝的都是国产奶。”李胜利坚定地表示，“自2008年以来，中国乳企实施了大规模的技术改造和产能提升。奶牛养殖的规模化、工业化、上下游一体化以及良种化水平不断提升，使奶源更具安全性。”

养殖水平提升 奶源更具安全性

乳业涵盖第一、二、三产业，产业链条长、环节多。奶源作为产业链上游，是乳制品加工原料，也是控制乳品质量安全的第一环。

“原料乳的质量与奶牛养殖息息相关。”李胜利告诉记者，目前国内牛奶养殖的标准化率已从2008年的20%增长到2019年的64%，规模牛场已成为当前我国商品化生鲜乳生产的主体，我国机械化挤奶率已达到百分百。特别值得一提的是，近年来我国大力普及冷排技术，让挤出的牛奶能在三四分钟内就将温度降下来，始终保持恒温状态。速冷设备的应用，可以使国产牛奶的细菌数能控制在非常低的范围。

牛奶营养成分直接来源于饲料中营养成分的转化，生产优质奶必须要有优质饲料。李胜利表示，通过大量进口美国苜蓿干草，中国的奶牛饲料营养更加均衡，钙、磷和蛋白质含量更高，使得牛奶中蛋白质和乳脂含量大幅提高。在品种优良化方面，近年来，我国大量进口了新西兰、澳大利亚奶牛进行繁衍，奶牛品种得到很大改善。

“牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜。”在古代，内蒙古草原便是一派物产丰富、奶食品香甜的景象。近年来，以蒙牛、伊利为代表的各大乳企在致力生产出高品质乳制品的同时，在纵向上抢夺上游优质奶资源，打造奶源版图。近日，中国乳业产业园核心区10万头奶源基地项目就在内蒙古和林格尔奠基开工。

《中国奶业质量报告（2019）》显示，随着奶业的整体发展，我国奶牛生产水平不断提升，奶牛平均单产和生鲜乳的质量逐年提高。

目前，奶牛平均单产7.4吨，单产9吨以上的高产奶牛超过200万头。伴随规模化养殖，质量安全也得以提升。中国乳制品工业协会的数据显示，近几年，我国生鲜乳抽检合格率均超过99%，高于进口乳制品，婴幼儿配方乳粉抽检合格率更高；三聚氰胺等违禁添加物抽检合格率，已经多年保持在100%。

多项优奶质指标高于国际水平

2008年以来，我国乳制品企业实施了大规模技术改造和产能提升，遵照以安全为核心的乳品法规标准体系，落实质量安全监管措施，把质量安全控制贯穿于乳品生产、加工、流通全过程各环节，全面提升乳品质量安全水平。在《食品安全法》颁布10年后，中国乳业拿出了“中国生鲜乳质量已达世界先进水平”“中国乳制品抽检合格率达到食品行业最高水平”等多个亮眼的成绩单。

李胜利说，是不是好牛奶，主要看乳蛋白率和乳脂率等两项营养指标，以及细菌数和体细胞数等两项安全指标。

蛋白质是牛奶中最重要的营养指标，农业农村部在2018年对国产生鲜乳样品的检测中，乳蛋白含量平均值为3.25 g/100 g，乳脂肪含量的国家标准是≥3.1 g/100 g。2018年对国产生鲜乳样品的抽样检测中，菌落总数平均值为29.5万CFU/mL，菌落总数的国家标准为≤200万CFU/mL；体细胞数平均值为33.04万个/mL，重点监测牛奶体细胞稳步下降。

李胜利表示，细菌数和体细胞数越低，说明牛奶的质量越好。

“这些主要指标都达到历史最好水平。即使与国际先进水平相比，我国乳制品整体质量安全状况也已达到很高水平。”李胜利认为，目前我国规模牧场牛奶平均优质乳蛋白含量并不低，乳脂含量基本与欧盟持平；每毫升体细胞数和菌落总数也基本与欧盟持平；乳品检测和质量合规成本占企业总成本比例，高于乳业发达国家。

大企业引领行业发展

2008年以来，为了振兴中国奶业，重塑国人消费信心，我国在战略规划上、产业政策上、监管制度上采取了一系列前所未有的重大举措。

最严格的监管，换来了最好的成效。2020年面对疫情大考，我国奶业依然交出了一份漂亮答卷：一季度全国奶牛存栏同比增长0.4%，生鲜乳产量同比增长7.9%。奶业不仅量在增长，生产水平也在提升，保持住了2019年以来的较高效益。

“乳品行业的成就离不开国家和政府对乳品市场监管体系的不断完善，更离不开行业的引导管控和食品生产企业的严格自律。”李胜利表示，“这其中大企业功不可没！”

李胜利说，近年来，奶企尤其是头部奶企，在大力加强全产业链管理的同时，积极推进奶源供给侧改革。例如，蒙牛发布《牧场奶牛福利推广实施体系》，推动奶牛养殖更加科学优质；伊利携手产业链上游合作伙伴共同打造“绿智能牧场”，帮助农牧民破解“技术弱”难题。目前，头部奶企的收奶标准，乳脂率大都在3.7以上，乳蛋白率都能够达到3.15到3.2左右，细菌数要求低于20万，体细胞数要求低于40万，为高质量生鲜乳及乳制品打下了坚实基础。

与此同时，以蒙牛等为代表的乳业“国家队”不仅积极承担起了乳业振兴的行业使命，还迅速进入世界舞台，用高品质的“乳品新国货”，重新定义中国乳业，在国际市场上不断提升品牌影响力。从2014年到2019年，中国乳制品行业出口量从3.99万吨增长至5.44万吨，出口总额从0.75亿美元增长至4.31亿美元。

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