奶茶+烤肠火出圈 单店日营收超2万

来源/咖门

撰文/张瑾

端午小长假在即，今天来看一个被“旅游特种兵”带火的茶饮品牌：

【资料图】

它因为“奶茶+烤肠”出圈，而且颜值、原料都讲究，被称为“南昌茶颜平替”，生意好的门店，日营收可以做到2万～3万元，一天仅烤肠就能卖出1000+根。

有吃有喝、性价比高的“茶饮+小吃”，在今年是不是一门好生意？

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单店日销1000份

南昌这家“奶茶+烤肠”火出圈

端午小长假即将到来，我发现，在各大旅游博主的出行攻略中，新晋网红城市南昌，除了登滕王阁、吃拌粉，一家名叫“洪都大拇指”的饮品店格外火爆。

这个品牌，最出名的就是“奶茶+烤肠”。

菜单上，最受欢迎的招牌雪顶系列，有雪顶小奶绿、雪顶幽兰、雪顶踏雪3款产品，分别使用茉莉绿茶、白桃乌龙、锡兰红茶搭配纯牛奶作为茶底，顶部使用淡奶油搭配不同小料制成雪顶，单杯售价13元，不少人将其称为“南昌茶颜平替”。

在门店的热销榜单中，仅次于雪顶系列的，就是烤肠，售价4元/根，肉质紧实，一口爆汁，配上调配的香料，被粉丝打上“洪都必吃”的标签。

整体的产品线，涵盖奶茶、果茶、酸奶、冰沙、小吃等多种系列近40款单品，饮品单杯售价集中在5～13元之间。

这样算下来，花费十几块钱，就能够收获甜咸搭配、有吃有喝的快乐，在等待奶茶出杯的过程中买根烤肠消磨时间，成为这家店顾客的标配动作。

配合这一风格，门店也主打工厂怀旧风，随手一拍能出片，就连其公众号页面，也显示着“领导请进、生产车间、厂区公告”的导航页面，分别对应小程序、产品介绍与品牌信息，带有浓浓的时代特色。

我了解到，“洪都大拇指”是南昌本土的茶饮品牌，成立于2008年，近两年定位“茶饮+小吃”，在今年清明、五一假期，收获大量人气，目前在南昌市区开出了50+家门店。

游客们最常光顾的万寿宫店、洪都总店，单店日营收可以做到2万～3万元，开在老工业厂区的洪都总店，一天仅烤肠就能卖出1000+根。

“茶饮+小吃”，在行业里不算新鲜事。快乐番薯、广芳园、田一町均采用类似做法。

快乐番薯的小吃——烤红薯

奶茶+烤肠，这么“接地气”的组合，是一个帮门店增收的好思路吗？

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“顾客点单后，总去隔壁买烤肠

那还不如我们自己做”

起初，洪都大拇指并不做小吃生意。

“我们发现用户在点单后，总是喜欢到附近的小店打包烤肠等小吃，与其让其他人来做这门生意，那还不如自己亲自做。”洪都大拇指创始人罗顺华说。

让她感到惊喜的是，在小吃品类推出后，不仅没有稀释品牌调性，门店业绩也有了明显提升。

门口排队人群

我研究了一下他们的做法：

1、4元的烤肠，为奶茶赢得成本空间，能提升品质

从洪都大拇指的菜单可以看到，其所有产品定价均不超过15元，近半数饮品的售价在10元及以下。

罗顺华介绍，“我们饮品定价低，但是品质不输，比如雪顶系列，使用的是雀巢的纯牛奶、安佳的淡奶油，目前饮品综合毛利率只有50%。”

增加烤肠后，不仅满足了有吃有喝的消费需求，缓解消费者等待出杯时的焦虑情绪；同时还能够平衡茶饮的利润空间，让茶饮的价格更具竞争力，起到1+1>2的效果。

2、瞄准学生客群，做“有吃有喝”的居民区生意

选择了茶饮+小吃，洪都大拇指就尽量避开商圈竞争，多布局社区街边店。

其创始店在老国企洪都大院的美食一条街上，陪伴了一代洪都居民的成长，成为这条街上美食小吃的“黄金搭档”，随着人气加持，考虑门店承载力与用户体验，便在不远处开了二店进行分流。

开始连锁化发展后，洪都大拇指便瞄准学校聚集的居民区开店，满足周边群体的“小吃小喝”。

“在社区开店，做的就是回头客的生意，高复购是持续盈利的关键，有的学生甚至一天能到店购买3~4次。”罗顺华说。

开在社区的店

3、不影响出品动线，定制小吃做出价值感

在有限的条件下增加品类，一定绕不开“效率”问题。

罗顺华说，相比炸鸡排等其他小食，烤肠的优势在于出品极简、标准化程度高，仅需要在收银台旁边增添一台烤肠机，顾客点单后随取随走，收银人员即可兼顾，不过多占用人力。

为了做出价值感，洪都大拇指使用的香肠，是找到当地工厂专门定制的，猪肉含肉量在80%以上，使用猪肠衣手工灌装，配制特色的香辛料，与市面上常见的烤肠形成差异化。

4、借势“旅游东风”，提升品牌知名度

伴随越来越多大学生、年轻人出游，带有特色标签的冷门城市渐渐成为旅游新趋势，一顿烧烤、一杯奶茶都能成为一座城市让游客打卡的理由。

从早期的茶颜悦色，到今年走红的爷爷不泡茶、伟伟冰酒酿、山野泡泡，都是类似路径。

“特种兵旅游”带火的爷爷不泡茶

身处新晋网红城市南昌的洪都大拇指，也把店开在了景区周围，凭借有吃有喝的游客刚需，在接连几个小长假期后，渐渐有了名气。

罗顺华目前打算只在南昌市区开店，“今后的产品也将更加突出南昌地方特色。”

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“茶饮+小吃”双品类

或许是饮品店一条增收的路径

讲今天这个案例，并不是鼓励大家去都卖烤肠。其背后的意义，更多地是为当下饮品店提供一个增收的参考路径。

广芳园饮品+小吃

在茶饮行业发展早期，用饮品搭配炸鸡、汉堡、糖葫芦、关东煮等小吃，是街边小店常见的经营模式。

随着茶饮行业一路高歌猛进，进入品牌连锁化阶段，大家开始专注饮品路线，去小吃，精简菜单，突出品牌调性。

但这两年，市场变得不一样了，消费者更加谨慎，对价格愈发敏感。

同样的品类或品牌，消费者往往更倾向于选择更多、性价比更高的一方，这也是多品类经营、极致性价比的品牌，在今年频频走入更多消费者视线的原因。

茶饮行业趋于饱和，茶饮+小吃模式，可以帮助品牌实现产品组合差异化，触及不同的消费群体，满足不同的消费需要，是积极应对市场变化，谋求更多生存空间的途径之一。

通过增加一个品类，在有限的商业空间里增加收入、做高利润，不失为当下值得一试的解题思路。

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